효율적인 밤 보관법 - 단기, 중기, 장기 보관 가이드
밤은 수분과 온도에 민감한 식재료이기 때문에 보관 방법에 따라 신선도 유지 기간이 크게 달라집니다. 다음은 보관 목적별(단기·장기)로 나눈 효율적인 밤 보관법입니다.
단기 보관 (1~2주)
밤을 씻지 않고 흙만 털어낸 채 신문지나 키친타월로 감싸 지퍼백에 넣습니다.
냉장실 야채칸(약 2~4°C)에 보관하면 곰팡이 발생을 줄이면서 신선도를 유지할 수 있습니다.
만약 씻은 밤이라면, 반드시 완전히 건조한 뒤 보관해야 곰팡이가 생기지 않습니다.
중기 보관 (2~3개월)
밤을 깨끗이 씻은 뒤 1시간정도 물에 담가 벌레 먹은 것을 선별합니다.
체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 신문지나 키친타월에 싸서 냉장 보관합니다.
평균 냉장 보관 가능 기간은 약 2~3개월로, 상온보다는 냉장이 유리합니다.
장기 보관 (6개월~1년)
밤 농장이나 전문가들은 살짝 습한 상태로 구멍 뚫은 지퍼백에 넣어 김치냉장고(0~-2°C)에 보관할 것을 권장합니다.
이때의 습도는 약 80~90%가 이상적이며, 너무 건조하면 속껍질이 마르고, 너무 습하면 곰팡이가 생길 수 있습니다.
껍질을 깐 밤은 반드시 삶거나 찐 후 완전히 식혀 밀폐 용기에 담아 냉동 보관해야 하며, 이렇게 하면 1년 이상 유지가 가능합니다.
보관 시 주의사항
벌레 먹은 밤은 반드시 선별해 제거해야 다른 밤까지 상하지 않습니다.
냉동 밤은 해동 시 자연 해동해야 맛과 식감이 유지됩니다.
생밤은 오래 보관하면 맛이 떨어지고 수분이 줄어들기 때문에, 가능한 빠른 시일 내 섭취가 좋습니다.
가장 효율적인 방법
껍질째 밤은 김치냉장고에 숨구멍 있는 상태로 보관하고, 껍질 벗긴 밤은 익혀 냉동 보관하는 것입니다. 이렇게 하면 신선한 밤을 1년 내내 즐길 수 있습니다.